Petit sauté de l'étang avec lotus 荷塘小炒 hétáng xiǎochǎo

Voici une petite recette que j'ai préparée avec maman lors de mon séjour à Pékin. Un plat léger et frais qui sent le printemps ! 
Pour 2 personnes
180 g de racine de lotus
70 g de pois gourmands (mange-tout)
8 g de champignons noirs
1 c. à soupe d'huile végétale
du sel
du poivre
une pincée de sucre en poudre
quelques gouttes d'huile de sésame (option)
quelques baies de goji pour décorer
Racine de lotus
Préparation
Faites tremper les champignons noirs dans l'eau chaude pendant 30 min.
Lavez et coupez la racine de lotus en petits dés ou en fines tranches.
Épluchez les châtaignes d'eau, coupez en petits dés également.
Faites blanchir les pois gourmands dans l'eau bouillante pendant quelques secondes puis les égouttez.

Chauffez l'huile dans le wok à feu moyen, ajoutez les dés de châtaigne d'eau, faites sauter pendant 1 à 2 min en mettant quelques gouttes d'eau au fur et à mesure pour éviter que le châtaigne d'eau ne colle au fond du wok.

Mettez la racine de lotus, continuez la cuisson pendant 1 min.
Ajoutez les champignons noir égouttés, mélangez et laissez cuire pendant 30 sec. à 1 min.
Mettez enfin le pois gourmand, le vin jaune chinois (vin de shaoxing), salez et poivrez.
Ajoutez une petite pincée de sucre et terminez par quelques gouttes d'huile de sésame grillé.

Si vos champignons noirs sont gros et épais (surtout pour ceux qui sont 
noirs d'un côté et blancs de l'autre), il faut les tremper dans l'eau bouillante et les laisser un peu plus longtemps. 
En fait, ceux-ci ne sont pas de vrais champignons noirs, en chinois on les appelle "champignons du sol" ; tandis que le vrai champignon noir pousse sur le tronc d'arbre (son nom en chinois est "l'oreille d'arbre").

12 commentaires:

  1. Merci ,je vais enfin savoir quoi faire avec des racines de lotus ! Ca fait un moment que je les regarde en coin dans mon épicerie Vietnamienne préférée, sans savoir comment elles se cuisinent !

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  2. rien que le nom de ta recette me fait voyager!!! gros bisous ma belle

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  3. Un plat printanier plein de belles saveurs d'ailleurs qui donnent envie... Le titre si poétique appelle déjà au voyage... J'y goûterais bien volontiers !
    Bisous et belle soirée !

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  4. qu'est ce que c'est tentant tout cela! il faut que je trouve les ingrédients, absolument!!!!

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  5. J'ai été demander à mon épicier Vietnamien hier, ils n'ont jamais de châtaignes d'eau fraîches. Peut-on utiliser celles en boîte pour cette recette ?

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    1. Bonjour, comme ce légume reste toujours croquant quelque soit la cuisson, celles en boîte ne gênent pas. J'attends avec impatience votre avis sur cette recette ! Bonne journée.

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  6. Tu es dans la cuisine vegetarienne en ce moment?

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  7. un mélange de légumes parfait !!

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  8. Je viens au rapport : j'ai fait ça hier soir (en accompagnement d'un tartare à l'ail des ours), j'ai adoré - c'est croquant, frais, subtil. Malheureusement mes fils et mon homme ont trouvé ça bof - je crois qu'ils ont du mal avec les goûts subtils, justement. Du coup il m'en reste pour midi, miam !

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    1. Merci pour le retour ! Tu as raison, j'ai eu la même réaction quand je faisais ce plat à mes amis qui le trouvaient fade. Bonne journée !

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