Newsletter

Raviolis vapeur aux Saint-Jacques 扇贝水晶蒸饺 shànbeì shuǐjīng zhēngjiǎo

Associer les plats chinois au vin est un sujet qui me passionne beaucoup, la viticulture n'est pas le point fort de la tradition culinaire chinoise. Mais de plus en plus de Chinois se passionnent pour le vin et la Chine commence à investir dans la production de ses propres crus ! Un vaste sujet qui s'ouvre donc où tant reste à faire...

C'est pour cela que quand Fabrice du Domaine de la Mordorée m'a demandé de proposer des accords entre mets chinois et ses vins, j'ai tout de suite accepté.

Le Domaine de la Mordorée se situe au carrefour de la Provence et et du Languedoc, il produit quelques grands crus de la Vallée du Rhône : Chateauneuf-du-Pape, Lirac, Tavel. Leur philosophie est de produire les vins tout en respectant l'environnement, la nature, les hommes.

Pour son Lirac Blanc, j'ai choisi ces raviolis vapeur aux Saint-Jacques. J'avais déjà fait une version  avec de la farine de blé. Cette fois, j'ai utilisé de la fécule de blé pour avoir une pâte translucide.

Pour environ 20 raviolis vapeur
Pour la pâte
50 g de fécule de blé
25 g de fécule de pomme de terre
75 g d'eau bouillante
1 pincée de sel
5 g de saindoux (ou une matière grasse végétale solide)

Pour la farce
300 g de noix de Saint-Jacques
1 c. à café de vin blanc (ici du Lirac blanc)
2 c. à café de fécule de maïs
2 c. à café d'huile de sésame
3 tranches de gingembre
quelques brins de ciboulettes ciselées
poivre
sel

Préparation
Versez l'eau bouillante sur le mélange des deux fécules et du sel. Mélangez énergiquement sans attendre.
Pétrissez avec la main, ajoutez ensuite le saindoux.
Laissez reposer la pâte pendant 15 min.
Bien essuyez les noix de Saint-Jacques.
Hachez les finement. Ajoutez le vin blanc, le sel et le poivre. Hachez le gingembre et les ciboulettes. Mélangez le gingembre et les ciboulettes avec la farce de Saint-Jacques.
Ajoutez l'huile de sésame et terminez par la fécule de maïs.

Pour le pliage de raviolis
Formez la pâte déjà reposée en boudins très fins. Coupez en petits morceaux. Abaissez chaque morceaux en petite pâte fine et ronde avec le dos d'un couteau chinois (hachoir), sinon avec un rouleau.
Mettez 1 c. à café de farce au milieu de la pâte, pliez pour avoir une forme de demie-lune. Voir la vidéo ici.
Faites cuire à la vapeur pendant 4 min à partir d'ébullition.
Pour plus de suggestions sur les accords mets et vin, c'est ici.
Accord mets et vin : 93/100, Lirac blanc, Domaine de la Mordorée
Imprimer la recette

7 commentaires:

  1. Je ne suis pas une grande connaisseuse en vins et à leur utilisation en cuisine, en revanche je raffole de ravioli vapeur et fonds devant les St-Jacques, donc je me régale rien qu'à voir les photos !
    Bises, bonne soirée !

    RépondreSupprimer
  2. je rêve de faire des raviolis vapeur aussi beau ... tu ne donnerais pas des cours non ? ou des vidéos explicatives ? ^^
    en tout cas c'est un très bel accord que tu as trouvé là pour ce vin
    bises

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour ton commentaire. Oui, je donne des cours de cuisine, tu peux trouver les infos dans la rubrique "cours de cuisine" en haut de la page. Sinon, tu peux aussi m'écrire pour avoir plus de détails. Bonne journée.

      Supprimer
  3. je suis assez effrayée à l'idée de fabriquer cette pâte moi - même! je suis très admirative, tes raviolis sont magnifiques!

    RépondreSupprimer
  4. Ils sont toujours si joliment plies tes raviolis, si delicats - pour avoir essaye (maladroitement) moi-meme, je suis admirative.

    RépondreSupprimer