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Baozi végétarien pak choï et shiitaké 香菇菜包 xiānggū càibāo

Un baozi végétarien léger pour changer... Un fourrage classique chinois.

Pour 10 à 12 baozi

Pour la pâte:
250 g de farine de blé type 45
2,5 g de levure boulangère sèche
150 ml d'eau tiède
17 g de sucre en poudre
Pour la farce:
300 g de pak choï
30 g de champignons shiitaké séchés
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à café d'huile de tournesol
1 c. à café d'huile de tournesol pour blanchir le pak choï
1 c. à café de gros sel pour blanchir le pak choï
du sel
Pour la pâte:
Mélangez la levure sèche avec de 50 ml d'eau tiède. 
Laissez reposez ce mélange pendant au moins 10 min.
Versez la levure diluée petit à petit dans la farine en mélangeant.
Ajoutez le reste d'eau tiède petit à petit toujours en mélangeant.

Pétrissez la pâte pour former une boule homogène et lisse.
Couvrez d'un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et pas trop sec. Le temps pour la pâte de lever est compris entre 1 heure et 1 heure 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce.
Trempez les champignons shiitaké séchés dans de l'eau très chaude (80°-90°c) pendant 30 min.
Séparez les branches de Pak choï, lavez les sous l'eau froide. 

Portez à ébullition 1 litre d'eau dans un fait-tout, mettez le gros sel et l'huile de tournesol.
Ajoutez le pak choï. Sans couvrir le fait-tout, laissez blanchir pendant 1 min.
Sortez le pak choï, passez le dans l'eau bien froide ou glacée, puis égouttez et essuyez bien.

Quand les champignons sont attendris, pressez les pour enlever l'eau qu'ils ont absorbée.
Coupez les champignons et le pak choï en brunoise. Mélangez avec du sel et de l'huile.

Pour façonner le baozi, voir le billet ici avec une petite vidéo.
Une fois pliés, on laisse les baozi reposer pendant 30 à 45 min dans un endroit doux et pas sec.
La cuisson
Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min à partir de l'ébullition, à feu moyennement fort (j'ai mis 6 sur une échelle de 9).
N'ouvrez surtout pas tout de suite le couvercle une fois la cuisson terminée  attendez 5-10 min. Sinon, les baozi vont dégonfler!

13 commentaires:

  1. ohhhh comme j aime venir chez toi me regaler avec mes noeil! bisous

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  2. Je dois dire que je n'en ai jamais goute de vegetariens, c'est une super idee - il faudrait que je me lance un jour. Merci en tout cas pour l'inspiration.

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  3. oh ils sont très sympa ces petits baozi, il vas bien falloir que j'essaye un de ces quatre!!! bisous

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  4. Je suis très curieuse, je n'ai jamais goûté de Baozi. Ta recette végétarienne va me permettre de tenter le coup !

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  5. Quelle belle recette appétissante !! Mon chéri compte justement en faire bientôt... Ton billet double mon envie :D
    Bises, bon mercredi !

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  6. J'avais essayé d'en faire il y a un moment selon tes recommandations, c'était assez similaire à ta recette en fait !
    Mais malheureusement je n'avais pas beaucoup de pak choi, du coup on sentait davantage les champignons. Je recommencerai donc en respectant bien les proportions que tu donnes !

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  7. Coucou,
    Encore un baosi très parfumé et superbe ! j'aime l'idée du chou et des champignons ensemble, ce doit apporter un goût subtil et savoureux qui me plaît beaucoup, encore une très belle et très gourmande recette, merci à toi Margot, une merveilleuse réalisation, bravo !
    Excellent après-midi, bisous
    Jacqueline

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  8. J'adore ces brioches, mais je n'ai jamais réussi en en faire de très bonnes. je te prends ta recette encore une a tester.
    Bises

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  9. oh génial, une version végétarienne !

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  10. Merci pour la recette :-)
    est il possible de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten (farine de riz par exemple) ou une fecule ?

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    1. Oui, on peut, mais dans ce cas, on n'a plus besoin de levure. La pâte sera plus fragile pour manipuler, tu peux suivre la recette de Hao kao sur ma page d'accueil. Bonne journée!

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    2. Super Merci beaucoup :-)
      Bonne journée à toi aussi

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  11. MMMMMMMmmmmmmmmmmmm
    Ma soeur va kiffé !

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