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Yilan Cong you bing - Galette aux ciboules de Yilan 宜蘭蔥油餅

Le Cong you bing que je vous présente aujourd'hui diffère légèrement de celui de la version classique que j'ai déjà postée il y a quelques années. Celle-ci  est une spécialité de Yilan宜蘭, une ville de la côte Est de Taiwan. Leur "san xing cong 三星蔥", une sorte de ciboule géante qui ressemble beaucoup à un poireau, est très connue dans toute l'île. J'adore la galette préparée avec ces cong (attention, ça se prononce "tson" pas "con") ! 
Le pliage de cette galette n'est pas comme celui de la version classique, vous verrez dans les pas-à-pas ci-dessous, cette méthode permet d'avoir une galette vraiment bien fourrée. La mienne a été tellement garnie qu'elle s'est percée lors du roulage ! :)

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Zha jiang mian, les nouilles d'été ! 夏日的一碗炸酱面

Voici un plat de nouilles frais et léger tout en restant gourmand et généreux, comme tous les plats de la cuisine du Nord.
L'été de Pékin est caniculaire, on n'a envie de rien faire à part manger des pastèques, des nouilles bien froides et prendre des douches, pas question de préparer des plats au wok qui nous font suer à grosses gouttes.
Je vous ai déjà proposé cette recette en version traditionnelle avec du porc, cette fois, c'est la version végétarienne, vous avez également en version coréenne pour comprendre mieux l'histoire et le voyage de cette sauce de soja fermentée, c'est ici

Bao au porc éffiloché à la mexicaine 墨西哥手撕猪肉包

Revenue des Etats-Unis, j'ai eu un coup de cœur pour ce plat mexicain : chilorio de puerco, porc effiloché mijoté avec les piments mexicains, je trouve qu'il va très bien avec certaines préparations chinoises, notamment pour garnir les galettes, les jiaozi, et surtout les bao !
Si vous avez la flemme, faites seulement la garniture, c'est déjà un plat en lui-même, et s'il vous en reste, vous l'utilisez pour garnir les bao.
Concernant la pâte de bao, la mienne classique est à base de farine de blé, mais pour cette recette, j'ai ajouté de la farine de maïs pour donner une touche encore plus mexicaine à ma recette.

Jipao doufu, tofu sauté aux ciboules 鸡刨豆腐

"Jipao tofu" signifie littéralement tofu écrasé par les pattes de poule, ce n'est pas très sexy comme nom, mais c'est une façon pour les Chinois de décrire la forme du tofu écrasé.
C'est un plat de la cuisine du nord, précisément du Shandong, mais aussi très populaire à Pékin. Les gens de ma famille sont difficiles avec ce plat, ils n'aiment que celui préparé par ma maman. Ce n'est pas une recette compliquée, mais pour la réussir, il y a un minimum de règles à respecter : il faut vraiment laisser dorer tous les côtés du tofu sans les bouger, il faut une quantité suffisante d'huile, et enfin, pensez à bien essuyer votre tofu avant la cuisson.

Hot and dry noodle 热干面 rè gān miàn

Un plat dont j'ai particulièrement besoin pour ce mois de juin froid et humide !
Le nom chinois de ce plat est "rè gān miàn" - littéralement "chaud, sèches, nouilles", ce sont des nouilles qui sont cuites vraiment al-denté, puis mélangées avec de l'huile et ensuite refroidies. On les replonge dans l'eau bouillante pendant quelques secondes juste avant la dégustation.
C'est une spécialité de Wuhan, la capitale du Hubei, c'est LE petit-déjeuner des wuhanais, ils se saluent souvent le matin en disant : Ni re gan mian le ma 你热干面了吗 ? qui signifie "As-tu mangé des re gan mian ?".

Chou sauté aigre-doux de ma mère 醋溜白菜

Si vous voulez manger un plat léger mais bien relevé, voici une option. La découpe du chou est important pour cette recette, elle permet une meilleure imprégnation de sauce dans les fibres de chou. C'est encore une recette de ma maman !

Pâtes de riz sautées aux aubergines 炒白粿

Pour donner un peu de peps à votre weekend, voici une petite recette de pâtes de riz, elle se prépare en quelques minutes, c'est idéal pour un repas sur le pouce, léger mais goûteux. 
On peut trouver ces pâtes dans les magasins asiatiques ou les magasins chinois de Wenzhou (à Arts et Métiers Paris 75003). Vous pouvez aussi acheter les pâtes de riz fraîches coréennes pour ces deux recettes.
Quant à moi, je suis en vacances aux Etats-Unis pendant quelques jours, j'espère vous ramener du soleil et du beau temps avec moi !