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La pâte translucide, une affaire d'amidon

La pâte translucide de ces raviolis est à base de fécule de blé et de fécule de pomme de terre, la proportion entre ces deux fécules détermine la texture et la couleur de la pâte : couleur blanche avec plus de tenue quand c'est la fécule de blé qui domine ; moelleuse, gluante et presque transparente pour la pomme de terre.
Fen guo, avec 52% de fécule de pdt et 48% de fécule de blé, une belle translucidité
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Aubergines sautées aux figues 无花果烧茄子

Cette recette était totalement une improvisation à la dernière minute. Ce jour-là j'ai commencé à préparer mes aubergines sautées classiques, en voyant deux figues abandonnées sur ma petite table de cuisine, j'ai eu cette idée qui, finalement, était pas mal du tout !

Beijing style mooncake 自来红 zì lái hóng

La fête de la lune a lieu le 15em jour du huitième mois de l'année lunaire-solaire chinoise. Cette année, ce sera le 15 septembre. On déguste traditionnellement des gâteaux ronds sucrés ou salés, appelés "gâteaux de lune (yuè bing 月饼 en chinois et mooncake en anglais)".

Chaque région chinoise possède leur propre yuè bing: à Canton, la pâte est dorée et moelleuse, souvent avec un jaune d'oeuf salé dedans ; à Jiang su, il est fourré de viande et de racines de moutarde ; à Yunnan,, c'est avec leur fameux jambon cru; à Hong Kong, c'est le snowy moon cake, léger, rafraîchissant et moelleux; à Pékin, elle s'appelle zì lái hóng et est à base de pâte croustillante fourrée aux fruits secs. Aujourd'hui, je vous présente cette version pékinoise.

Ma mère adore ce gâteau, c'est un des ses péchés mignons.
La farce traditionnelle est composé de fruits secs, fleurs d'osmanthe, farine grillée et huile de sésame. Mais j'ai fait ma propre farce à base de jujubes et de noix.

Petits gâteaux aux fleurs d'osmanthe 桂花糕

Pendant mon voyage à Guilin cet été, j'ai découvert ces petits gâteaux frais à base de purée de haricot mungo et de fleurs d'osmanthe. C'est en fait très proche des gâteaux de haricot mungo 绿豆糕 : on utilise la même pâte mais sans osmanthe. On peut aussi créer d'autres saveurs en incorporant l'ingrédient souhaité, par exemple le taro, la patate douce, le thé vert, le sésame noir...
Guilin 桂林, qui signifie littéralement "la forêt des osmanthes", est une ville non seulement connue par son paysage sublime, mais aussi par ces petites fleurs jaunes pâles.
Les fleurs d'osmanthe, appelées également "olivier odorant", sont de la familles des Oleaceae.

Petit pain crabe 螃蟹馒头

Une recette, mais aussi une activité ludique pour épater vos enfants pendant les vacances !
C'est un pain à la vapeur nature, vous pouvez augmenter la quantité de sucre ou ajouter du sel si vous ne voulez pas que ce soit fade.

Savourer la simplicité : riz à la sauce soja 酱油炒饭

Voici une des recettes chinoises les plus faciles à réaliser ! Cela ne m'a même pas pris 5 minutes. Il suffit d'un reste de riz, de la sauce soja, de la matière grasse et d'un peu de ciboule.
C'est important que le riz soit un reste de riz, un peu desséché au frigo pendant 2 à 3 jours, cela permet d'obtenir les grains de riz bien séparés, non collants les uns des autres. Pas question d'utiliser le riz qui vient d'être cuit !
Traditionnellement, pour cette recette peu nourrissante, on utilise le saindoux pour davantage de saveurs et de gourmandises. J'ai utilisé de la graisse de canard cette fois pour changer, et ça a très bien fonctionné.